Yo he estado unos 4 años dedicándome exclusivamente al alquiler de locales y oficinas. Y por lo que cuentas, este inquilino no pinta demasiado bien, pero respondiéndote a tus preguntas.
El contrato es de arrendamiento para uso distinto de vivienda, recuerdo que hace años sí que los vendían en los estancos, en la actualidad no tengo ni idea. Nosotros teníamos un modelo base y algunas clausulas se negociaban entre ambas partes, ya que no es un contrato "cerrado" como el de la vivienda.
Como te ha dicho Desert, la fianza de 2 meses es obligatoria y se ha de ingresar en la Cámara de la Propiedad, las tasas de residuos o basuras, evidentemente la tiene que pagar el inquilino. Los gastos de contratación entiendo que son tus honorarios, eso para mi es sagrado y es lo primero que se paga
, pero tú mismo, si te los paga el propietario...
Solvencia del inquilino, evidentemente ingresos actuales, si no los tiene yo pediría un aval bancario o deposito especial de 6 meses. Y como también te han recomendado, mejor hacer un seguro de impago, pero si no tiene ingresos, veo difícil que cualquier compañía lo acepte.
Igualmente, este inquilino parece que tiene mucha "jeta" personalmente, yo no le alquilaría el local, ya que como ha dicho Pipiolo, más vale tener un local cerrado que un inquilino que no pague o destroce el local.